Wir verarbeiten ausschließlich beste Spessart-Eiche aus unserer Region – nachhaltig gewonnen, von Natur geprägt und ideal für die Reifung hochwertiger Weine und Destillate.

Das Holz wird präzise abgelängt – sorgfältig vorbereitet für unterschiedliche Fassgrößen und individuelle Anforderungen.

Stämme werden fachgerecht eingeschnitten – die Grundlage für große Lagerfässer von 600 bis 6000 Litern.

Dauben für kleinere Fässer von 20 bis 500 Litern werden gesägt.

Auf unserem Holzlagerplatz reift die Eiche 2 bis 6 Jahre an der frischen Luft – für beste Qualität und optimale Verarbeitung.

Beim Aufsetzen der Fassdauben entsteht Schritt für Schritt die Form – traditionelles Handwerk mit höchster Präzision.

Die Fassdauben werden weiter aufgesetzt – der erste sichtbare Schritt zum fertigen Fass.

Beim Aufziehen der Fassreifen erhält das Fass seine feste Form und unverwechselbare Stabilität.

Durch das Antreiben der Fassreifen werden die Dauben fest zusammengezogen – für ein dichtes und stabiles Fass.

Auch Gärbottiche entstehen in unserer Werkstatt – traditionell gefertigt und individuell an die Bedürfnisse unserer Kunden angepasst.

Durch gezieltes Toasting entfaltet das Holz seine Aromen – individuell abgestimmt auf den Charakter des späteren Endprodukts.

Mit dem Einbau der Fassböden wird das Fass vollendet – präzise Handarbeit.

Wir fertigen Maischebottiche in allen Größen – individuell nach Bedarf und mit der Qualität echter Handarbeit.

Beim Einkellern werden die Fässer sorgfältig an ihren Platz gebracht – bereit für viele Jahre Reifung.

Handwerk und Tradition

In Eußenheim – nördlich von Würzburg, an der Bocksbeutelstraße liegt die Büttnerei Aßmann.

In dem Handwerksbetrieb in Eußenheim arbeiten drei Generationen. Karl Aßmann hat sein Können an seinen Sohn Andreas weitergegeben. Dieser brachte sein erworbenes Wissen seinem Sohn Erik bei.

Wir fertigen für Sie

Weinfässer von 5 - 4.000 Liter Inhalt, in runder und ovaler Form
Barrique-Fässer
Maischebottiche
Gärbottiche
Bottiche für die chemische Industrie
Saunabottiche
Blumenkübel in allen Größen
Faßmöbel

Selbstverständlich führen wir für Sie auch Reparaturen an Fässern und Bottichen jeder Größe duch.

Unsere Goldstücke

Hier möchten wir Ihnen jene Fässer vorstellen, die das Herz unserer Böttcherei besonders widerspiegeln. Unter "Unsere Goldstücke" zeigen wir ausgewählte Arbeiten, bei denen wir unserem Handwerk mit noch mehr Zeit, Sorgfalt und Liebe zum Detail begegnen. Hier entstehen Fässer, die nicht nur funktional sind, sondern durch kunstvolle Schnitzereien, individuelle Verzierungen und eine besonders hochwertige Verarbeitung zu echten Unikaten werden.

Jedes dieser Stücke erzählt seine eigene Geschichte – von der Auswahl des Holzes über die traditionelle Bearbeitung bis hin zur letzten handgesetzten Verzierung. Sie zeigen, was möglich ist, wenn Handwerkskunst, Erfahrung und Kreativität zusammenkommen. Unsere „Goldstücke“ sind damit nicht nur außergewöhnliche Fassarbeiten, sondern auch Ausdruck unserer Leidenschaft für ein jahrhundertealtes Handwerk, das wir mit großer Hingabe weiterführen.

Ein Guter Wein braucht ein Fass aus Eiche

Für die Faßherstellung suchen wir nur bestes Eichenholz, vorwiegend aus dem Spessart, aus. Das aus mindestens dreijähriger Lagerung, entnommene Holz, wird zu Fässern verarbeitet.

Mit dem Streifen bekommen die Dauben ihre Wölbung, beim Fügen werden die Dauben geformt. Der Faßrumpf entsteht durch das aneinandersetzen der einzelnen Dauben. Um die Dauben biegen zu können, wird das Faß erwärmt. Das „Toasten“ der inneren Faßwände macht die Dauben gefügig und ermöglicht das zusammenziehen. Nach dem Feuern, kann der Faßmacher auch auf der anderen Seite den Kopf-, Hals- und Bauchring aufziehen.

Mit dem Gerbhobel werden die Innenseiten des Faßes „ausgegerbt“ - glatt gehobelt -, danach werden die Dauben „geendet“ – auf die gleiche Länge gebracht – und eine Rille „Gargel“ für den späteren Faßboden gefräst.

Eichenfass und Wein

Kleine Fässer (ca. 225 l) aus Eichenholz, auch Barrique-Fässer genannt, dienen der Veredlung von Rot- und Weißweinen, sowie Destillaten. Die Weine erhalten die typische Barrique-Note – den Eichenholzgeschmack – sie sind harmonisch und bekömmlich.